مرق العظام مقابل الدجاج: أيهما أكثر فائدة غذائية؟

يؤكد موقع فري ويل هيلث أن مرق العظام ومرق الدجاج خياران مغذيّان للشوربات والصلصات وسوائل الطهي. ومع ذلك، يميل مرق العظام إلى أن يكون أكثر فائدة غذائية من مرق الدجاج نظراً لطريقة طهيه ومدة غليه. يُحضّر مرق العظام بغلي العظام، مثل عظام الدجاج أو اللحم البقري، في مزيج من الماء والخل لمدة أربع ساعات أو أكثر. وبهذه الطريقة، تُستخلص العناصر الغذائية المهمة من العظام وتُذاب في سائل الطهي.

قد تختلف المحتويات الدقيقة للمرق باختلاف طريقة التحضير والمنتج، لكن قد تحتوي حصة كوب واحد على ما يصل إلى 10 غرامات من البروتين. ويرجع ارتفاع البروتين إلى وجود نسبة أمينية عالية في المرق، فالأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين وتلعب دوراً في بناء وتحديث الأنسجة ودعم وظائف الجهاز المناعي وإنتاج الهرمونات والإنزيمات. وتشير الأبحاث إلى أن مرق العظام له فوائد صحية متعددة مثل تقليل الالتهابات وتحسين صحة الأمعاء ودعم المفاصل والعظام وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.

مقارنة المغذيات بينهما

يُحضّر مرق الدجاج أيضاً عن طريق غلي عظام الدجاج، لكن هذه العملية تشمل عادةً غلي الأنسجة الضامة والجلد أيضاً. وغالباً ما تُضاف الخضراوات والتوابل لتحسين النكهة. من الناحية الغذائية، يحتوي مرق الدجاج على البروتين أيضاً، حيث تبلغ الكمية حوالي 6 غرامات لكل كوب، إضافة إلى عناصر مثل: الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك. والمعادن ضرورية أيضاً للعديد من جوانب الصحة، بما في ذلك الأداء الأمثل للعظام والعضلات والقلب والدماغ.

ويحتوي مرق العظام على كميات ضئيلة من المعادن الأساسية. ومثل مرق العظام، يوفر كوب واحد من مرق الدجاج كمية قليلة من هذه العناصر الغذائية الأساسية، وتوجد بعض الفيتامينات والمعادن بنسب جيدة، مثل النحاس بنسبة 14 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها.

وقد يعتمد الاختيار بين مرق العظام ومرق الدجاج على عدة عوامل؛ فإذا كنت تخطط لتحضير حساء وتريد إضافة مكونات أخرى أثناء الطهي، فإن استخدام مرق الدجاج قد يضمن لك الاستفادة من فوائد طهي العظام واللحوم، بالإضافة إلى الحصول على طبق لذيذ عند الانتهاء. ويُعد مرق العظام خياراً رائعاً للشرب عندما ترغب في مشروب غني بالعناصر الغذائية، أو لاستخدامه في اليخنات أو أطباق أخرى تتطلب قواماً أغنى ونكهة لحمية أقوى. يستغرق تحضير مرق العظام عادة وقتاً أطول من تحضير مرق الدجاج، وقد يصل إلى ضعف الوقت أو أكثر إذا صنع من الصفر، وهذا ما يجب مراعاته عند التخطيط.